舌尖上的滇味年夜饭，是什么样的呢？
动图源：云南日报
今天
朋友圈里的年夜饭大赛即将开幕
分量超大的北方年夜饭
和凡菜皆有“好彩头”的南方年夜饭
开始进行激烈的“唇枪舌战”
那么到底哪里的年夜饭最好吃
当然是自己家的最好吃！
身为云南人的洋芋君，想带你们一起去瞅瞅，云南人自己家的年夜饭是什么样的！
汽锅鸡
年夜饭
汽锅鸡 图源：新华网
首先出场的，是云南待客名菜汽锅鸡。吃货汪曾棋先生对云南汽锅鸡有着高度的认可。在其《昆明的吃食》里写到：“中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。
”汽锅鸡的妙处在哪里，先生是这样说的：“最存鸡之本味。清清纯纯，一片鸡香。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越‘发’。”
图源：云南网
不加一滴水的汽锅鸡，其鲜汤来源于密封的循环蒸汽，鸡油澄黄，浮于鸡汤，香气扑鼻，煞是诱人；鸡块潜伏于汤中，若隐若现，鲜味锁于肉中，尝之，鸡肉滑嫩，肉中有汁水溅出，而汤极鲜极美。
炸酥肉
年夜饭
炸酥肉 图源：云南网
除夕前夜，云南阿妈们就要开始炸酥肉了。留有些许体温的新鲜猪五花肉，切成条状，用鸡蛋、小粉和少量花椒粉做成糊糊裹在肉上，入锅小火慢炸。
不一会儿一个鼓鼓的小金球便漂浮起来，长筷轻翻，直至金黄酥脆。趁热吃一口，肥瘦相间、外酥里嫩、唇齿留香。往往还等不到饭菜做好，早已经馋得偷吃了好几块。
酥肉还能可以和各种食材搭配，和萝卜莴笋一起炖煮成了汤菜，切片和食蔬一起炒制成了炒菜。
一些老昆明人还会把炸酥肉叫做“黄条”，寓意在新的一年里“开年黄金万两”。
粉蒸肉 图源：云南网
寓意是蒸蒸日上的粉蒸肉，是云南人年夜饭里必不可少的一道“硬菜”。
原先焦糖色的生粉子，已变成了偏红棕色、褐色的混合色，颗颗粒粒、棱角分明，吃起来却无颗粒感，和肉咬在一起，粉子中沾上了肉香，肉中则有粉子的谷物香气，两者撕裂在一起，还有一种不可言喻的香味。
吃上一口，猪肉软糯，肥瘦相宜，米粉口感油润，酥香爽口。
蒸火腿
年夜饭
大理诺邓火腿 图源：大理电视台
乳饼蒸火腿 图源：新华网
几乎每道云南的山沟里，都有火腿的踪迹。
宣威曲靖火腿
大理诺邓火腿
丽江三川火腿
怒江老窝火腿
曲靖龙庆火腿
泸西的东山火腿
文山马关腊科火腿
禄劝撒坝火腿
楚雄永仁火腿
新平哀牢山火腿
大理鹤庆圆腿
保山施甸姚光火腿
临沧永德的明朗火腿
......
其中两片乳饼之间夹一片火腿隔水蒸煮是最美妙的吃法。厚薄适中的火腿切片蒸制熟透搭配上奶味十足的羊乳饼，味之鲜美无与伦比。
长菜
年夜饭
长菜 图源：云南发布
长菜，寓意长吃常有，好日子长长久久。
制作时用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成，菜还要一根根完整地煮，不能切开来。
青蒜苗寓意每年清算收成，祝愿来年有好的开始。
过去，老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到正月十五过小年，如今大家都比较注重健康，更习惯现煮现吃。
八宝饭
年夜饭
八宝饭 图源：新华网
八宝饭说是“饭”，其实是道“菜”，是云南人年夜饭里必不可少的吉祥菜。
糯米 紫米
红枣 坚果
果脯 豆沙
......
光是这些原材料就足够让人流口水了。
讲究的，还会在上面铺上凌形的切片冬瓜糖。刚蒸出来的八宝饭，阵阵香气直往鼻尖里钻。
热乎地来上一大口，松软香甜，怎么吃都不够。
炊锅
年夜饭
炊锅 图源：新华网 摄影：刘云
滇中地区的人们，在除夕这天都会使用炊锅。
这是一种独特的火锅厨具，它与老北京涮羊肉的锅子十分相似，但做法和吃法完全不同；云南的炊锅不是用来涮的，而是煮好后食用。
上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体。
炊锅 图源：古城建水
等食材吸收了炭火的温度，浸泡着汤汁的食材味道相互融合，汤鲜肉美。
通海、昆明、江川等地都有食用炊锅的习俗，只是食材上的稍有不同罢了。
今天
你们家的除夕菜单是什么呢？
来源：拾云南
作者：十一